Kerstmenu

FINGERFOOD

*Ravioli van Rode biet en geitenkaas met bieslook en gekarameliseerd maanzaad 

http://www.ambiance.be/receptdetail.php?id=2023

-         

*Krabcocktail met avocado en witloof

http://www.libelle-lekker.be/recepten/eten/5997/krabcocktail-met-avocado-en-witloof

-          

*Roggebrood met gerookte paling

http://www.njam.tv/recepten/roggebrood-met-gerookte-paling

-           

*Vorkhapje met gerookte eend

http://www.njam.tv/recepten/vorkhapje-met-gerookte-eend

*Bloemkoolroom met garnaaltjes

http://www.amuse-recepten.nl/bloemkoolroom-met-spekjes/

*Gegratineerde oesters met gestoofde prei 

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/gegratineerde-oesters-met-gestoofde-prei

 

*Pastinaak – appelsoep met gremolata

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/pastinaaksoep-met-gremolata

TABLEFOOD

*Kip met Kreeft in yoghourtdressing met raap en hazelnoten

*Gebakken en Rauw gemarineerde coquille met quinoa, raap, gelei & mousse van rode biet

*Haas op 2 wijzen: 

• Tagliata van Hazerugfilet in ham met Chocoladesaus, stoofpeer, boterraapjes, duxelle van boschampignons en gratin dauphinois
• Stoofpot van Hazenrug met knolselderpuree en Foi gras

* Tatin van speculaas en banaan

http://www.ambiance.be/receptdetail.php?id=1829

DRINKS

*Champagne Launois Veuve Clémence Grand Cru

*Champagne Lucien Dagonet Millesime 2003

*Champagne Dom Basle Grand Cru Millesime 2004
*Capitain-Gangnerot Ladoix 1er Cru 2005
*Ebner Ebenauer - Gruner Veltliner 2011

*Changyu Cabarnet Gernischt - Ninxia 2010

*Rocca delle Macie Ser Giovetto - Super Tuscan 2006
*Koenig Pinot Gris Vendanges Tardives 2007 

KINDERMENU

* Vol-au-vent met appelmoes en gratin dauphinois

22/12/12: Start voorbereidingen Kerstfeest

Het begin van een lang weekend. Voor dag en dauw vertrokken om inkopen te doen. 

De garage is intussen leeggemaakt en begint stilaan vorm te krijgen als werkplaats. Een extra oven en koelkast zijn operationeel!

Terwijl de kippetjes liggen te weken wacht mijn nieuwe huisdier tot ze morgen haar badje krijgt

 De eerste afgewerkte bereiding is intussen een feit: zelfgemaakte veenbessenconfituur

BERTO: DEGUSTATIEMENU (30/11/2012)

APERITIEF -> Champagne Jean Milan met gember en koriander

Rillette, Toast met merg, Tempura van sjalot met espuma van Gouda

Garnaalchip met kruidenmayonaise en garnaal

Half gegaarde zalm, Gerookte forel met Grany Smith en rode biet















Roggevleugel















Kroket van Ossenstaart met Pickles

GILLARDEAU OESTER ->Wijn: Sainte Marie 2011 – Entre deux mers – Sauvignon Blanc

Half gegaard kalfsvlees met tonijnsaus, mierikswortel, rammenas & komkommer.

Carpaccio van gemarineerd eekhoorntjesbrood, slamousse, sorbet van limoen & saké. 

Gegratineerde oester, zeekraal & spinazie.

SINT -JACOBSVRUCHT -> Wijn: Chateau d’Oupia 2009 – Minervois wit – Marsanne & Rousanne

Mousseline van aardappel met karnemelk, truffel, St. Jacobs vrucht, crumble van spek & ajuin.

Gebakken St. Jacobsvrucht, lardo, schorseneren met mimolettekaas, gelakte kippeoester & emulsie bouillabaisse.

HAZEFILET -> Wijn: Laya 2009 – Granacha - Monastrell

Gebakken hazefilet ,wintergroentjes met peperkoek & appel, gelei veenbessen & ganzenlever

Risotto van boschampignons.















CHOCOLADE
Verschillende structuren van chocolade: Witte chocolademousse/baileyskoffie gelei/beignet chocolade.

Chocoladegebakje met mousse van kastanje , karamel & granité griotte.

KOFFIE & THEE

Madeleine, Cola lolly, amandel en kokos, Rode biet, gebakje