BERTO: DEGUSTATIEMENU (30/11/2012)

APERITIEF -> Champagne Jean Milan met gember en koriander

Rillette, Toast met merg, Tempura van sjalot met espuma van Gouda

Garnaalchip met kruidenmayonaise en garnaal

Half gegaarde zalm, Gerookte forel met Grany Smith en rode biet















Roggevleugel















Kroket van Ossenstaart met Pickles

GILLARDEAU OESTER ->Wijn: Sainte Marie 2011 – Entre deux mers – Sauvignon Blanc

Half gegaard kalfsvlees met tonijnsaus, mierikswortel, rammenas & komkommer.

Carpaccio van gemarineerd eekhoorntjesbrood, slamousse, sorbet van limoen & saké. 

Gegratineerde oester, zeekraal & spinazie.

SINT -JACOBSVRUCHT -> Wijn: Chateau d’Oupia 2009 – Minervois wit – Marsanne & Rousanne

Mousseline van aardappel met karnemelk, truffel, St. Jacobs vrucht, crumble van spek & ajuin.

Gebakken St. Jacobsvrucht, lardo, schorseneren met mimolettekaas, gelakte kippeoester & emulsie bouillabaisse.

HAZEFILET -> Wijn: Laya 2009 – Granacha - Monastrell

Gebakken hazefilet ,wintergroentjes met peperkoek & appel, gelei veenbessen & ganzenlever

Risotto van boschampignons.















CHOCOLADE
Verschillende structuren van chocolade: Witte chocolademousse/baileyskoffie gelei/beignet chocolade.

Chocoladegebakje met mousse van kastanje , karamel & granité griotte.

KOFFIE & THEE

Madeleine, Cola lolly, amandel en kokos, Rode biet, gebakje